Communauté scientifique de Montpellier



Démarche intégrée pour l’obtention d’aliments de qualité (Qualisud)

Directeur: Max Reynes
Thématique de recherche
La qualité de l'alimentation, dans ses différentes composantes sanitaire, nutritionnelle, organoleptique, est au cœur des préoccupations aussi bien des consommateurs que des industriels de l'agroalimentaire et des professionnels de santé. Une meilleure compréhension de la qualité tout au long de la chaine de production, transformation et distribution est nécessaire pour satisfaire les attentes. Les travaux de l'Unité «Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité» portent sur le développement d'une approche intégrée pour la fabrication et la préservation d'aliments de grande qualité dans les pays du Sud.
Points forts de la recherche
Travaux de recherche dans les secteurs suivants : aromes, sécurité des aliments, traçabilité, nouvelles technologies de l'IAA (évaporation osmotique, membranes, chauffage ohmique, spectroscopie proche infrarouge, champs électriques pulsés, friture, procédé de Flash-Détente, molécules actives et conservation. Transfert de technologie et formation dans les pays en voie de développement (missions diverses pour le CDE, USAID, NGO's ...). La recherche est organisée en deux axes principaux : (i) identification des déterminants de la qualité et (ii) préservation et élaboration de la qualité par l'optimisation des procédés.
Personnel
Instituts
Chercheurs
Professeurs
Ingénieurs de recherche

Personnel administratif et technique
Doctorants
UM2, UM1, Mtp SupAgro, Cirad
72
27
7
22
50
Equipes de recherche
1- Déterminants de la qualité organoleptique et nutritionnelle des produits frais et des produits transformés : (i) Déterminants de la qualité nutritionnelle, aromatique and organoleptique, (ii) Activité fonctionnelle and biologique des aliments et des métabolites secondaires (iii) Santé et effet pharmacologique, (iv) Analyse sensorielle et (v) évaluation non destructive de la qualité.

2- Maîtrise des agents de contamination de la chaîne alimentaire : (i) Agents de contamination chimiques et néoformés (ii) Agents de contamination biologiques (pathogènes, mycotoxines, ochratoxines) (iii) Phylogénie des contaminants microbiens, (iv) Ecosystèmes, (v) Conservation des produits frais et transformés (molécules actives, revêtements, physiologie, maturation), désinfestation et contrôle des bactéries et (vi) Origine, typicité des produits et traçabilité.

3- Procédés de stabilisation et de transformation : (i) Modélisation et optimisation des processus, mise en œuvre de procédés traditionnels à petite échelle par re-engineering; conception d'équipements; contrôle des processus et de leur impact sur la qualité et l'environnement et (ii) technologie à membrane (stabilisation, séparation, extraction et concentration à froid); techniques de stabilisation des aliments solides (séchage par convection, friture, marinage, fumage ...; stabilisation des aliments liquides (chauffage ohmique...).
Plateformes et autres outils
  • 4800 m² de laboratoires (analyse physico-chimique, biologie et microbiologie moléculaires, analyse des composants nutritionnels et aromatiques, équipement de contrôle non-destructif de la qualité)
  • Laboratoire P2 (sécurité microbiologique)
  • Usine pilote et un atelier pour améliorer la transformation : pasteurisation et stérilisation, séchage, cuisson, fumage, fermentation, pilote ohmique, pilote PEF, micro-moulin à riz, etc.
Principaux partenariats internationaux
Projets européens : ICARE, PAVUC, FONIO, INOVKAR, Alcue Food, Frutasia, Peter, AFTER
Projets internationaux : Brazil Nut, HAP, Floagri, Bepita
Universités et autres : Réunion - Wageningen - Thu Duc, Ho Chi Minh (Vietnam) - Kasetsart (Thaïlande) - Venezuela - Madagascar - ICCRI (Indonésie), INRAB (Bénin) - 2IE (Burkina Faso) - IRAG (Guinée) - CRIG (Ghana) - IRAD (Cameroun) - Institut d'Économie Rurale (Mali) - NARO (Ouganda) - UCAD, ESP (Sénégal) - UNIVALLE CIAT (Colombie),CEPEC, EMBRAPA, UNICAMP (Brésil) - INIAP, EPN (Equateur) - CITA (Costa Rica) - INIFAP, UNIDA (Mexique) - CRU (Trinité)
Faits et chiffres
Publications dans des revues internationales
2010 : 78
2005 - 2009 : 218
Publications significatives
1. Barret M., Carrere H., Latrille E., Wisniewski C., Patureau D., 2010. Micropollutant and sludge charaterization for modelling sorption equilibria. Environmental Science & Technology, 44, 3, 1100-1106 (IF 4,63).

2. Baurens F.C., Sidibe-Bocs S., Rouard M., Matsumoto T., Miller R.N.G., Rodier-Goud M., Mbeguie-a-Mbeguie D., Yahiaoui N., 2010. Mechanisms of haplotype divergence at the RGA08 nucleotide-binding leucine-rich repeat gene locus in wild banana (Musa balbisiana).BMC Plant Biology, 10, 149 (IF 3,774).

3. Joet T., Salmona J., Laffargue A., Descroix F., Dussert S., 2010. Use of the growing environment as a source of variation to identify the quantitative trait transcripts and modules of co-expressed genes that determine chlorogenic acid accumulation. Plant, Cell & Environment, 33, 7, 1220-1233, (IF 5,081).

4. Kelly M.T., Blaise A., Larroque M., 2010. Rapid automated high performance liquid chromatography method for simultaneous determination of amino acids and biogenic amines in wine, fruit and honey. Journal of Chromatography A, 1217, 47, 7385-7392 (IF 4,101).

5. Yan Y., Feng C., Zhang C., Wisniewski C., Zhou Q., 2010. Ultrasonic enhancement of waste activated sludge hydrolysis and volatile fatty acids accumulation at pH 10.0. Water Research, 44, 11, 3329-3336 (IF 4,355).

6. Godard M., Decorde K., Ventura E., Soteras G., Baccou J.C., Cristol J.P., Rouanet J.M., 2009. Polysaccharides from the green alga Ulva rigida improve the antioxidant status and prevent fatty streak lesions in the high cholesterol fed hamster, an animal model of nutritionally-induced atherosclerosis. Food Chemistry, 115, 1, 176-180 (IF 3,146).

7. Michodjehoun-Mestres L., Amraoui W., Brillouet J.M., 2009. Isolation, Characterization, and Determination of 1-O-trans-Cinnamoyl-ß-d-glucopyranose in the Epidermis and Flesh of Developing Cashew Apple (Anacardium occidentale L.) and Four of Its Genotypes. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57, 4, 1377-1382. (IF 2,46).

8. Posada H., Ferrand M., Davrieux F., Lashermes P., Bertrand B., 2009. Stability across environments of the coffee variety near infrared spectral signature. Heredity, 102, 2, 113-119. (IF 4,12).

9. Randrianarivelo R., Sarter S., Odoux E., Brat P., Lebrun M., Menut C., Romestand B., Andrianoelisoa H.S., Raherimandimby M., Danthu P., 2009. Composition and antimicrobial activity of essential oils of Cinnamosma fragrans. Food Chemistry, 114, 2, 680-684 (IF 3,146).

10. Vera E., Sandeaux J., Persin F., Pourcelly G., Dornier M., Ruales J., 2009. Modeling of clarified tropical fruit juice deacidification by electrodialysis. Journal of Membrane Science, 326, 2, 472-483 (IF 3.247).

11. Moujouenpou P., Gueule D., Fontana-Tachon A., Guyot B., Tondje P.R., Guiraud J.P., 2008. Filamentous fungi producing ochratoxin A during cocoa processing in Cameroon. International Journal of Food Microbiology, 121, 234-241. (IF 2,75).

12. Roumestan C., Henriquet C., Gougat C., Michel A., Laurent Bichon F., Portet K., Jaffuel D., Mathieu M., 2008. Histamine H1-receptor antagonists inhibit nuclear factor-kappab B and activator protein-1 activities via H1-receptor-dependent and -independent mechanisms. Clinical and Experimental Allergy, 38, 6, 947-956 (IF 3,556).

13. Salmona J., Dussert S., Descroix F., De Kochko A., Bertrand B., Joet T., 2008. Deciphering transcriptional networks that govern Coffea arabica seed development using combined cDNA array and real-time RT-PCR approaches. Plant Molecular Biology, 66, 1-2, 105-124 (IF 3,541).

14. Selkti L., Vachoud L., Bourret E., Kister G., Tomas A., Maury L., Delarbre J.L., 2008. Analyses structurales et spectrales du 5,6-diméthyluracil. Journal of Raman Spectroscopy, 39, 335-343 (IF 3.526).

15. Vaillant F., Perez A., Acosta Montoya O., Dornier M., 2008. Turbidity of pulpy fruit juice: a key factor for predicting microfiltration performance. Journal of membrane Science, 325, 404-412. (IF 3,2).

16. Ceballos H., Sanchez T., Morante N., Fregene M., Dufour D., Smith A., Denyer K., Perez J.C., Calle F., Mestres C., 2007. Discovery of an Amylose-free Starch Mutant in Cassava (Manihot esculenta Crantz). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55, 18, 7469-7476. (IF 2,53).

17. Fanciullino A.L., Dhuique-Mayer C., Luro F., Morillon R., Ollitrault P., 2007. Carotenoid Biosynthetic Pathway in the Citrus Genus: Number of Copies and Phylogenetic Diversity of Seven Genes. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55, 7405-7417. (IF 2,53).

18. Lagunes Calvez S., Loiseau G., Paredes J.L., Barel M., Guiraud J.P., 2007. Study on the microflora and biochemistry of cocoa fermentation in the Dominican Republic. International Journal of Food Microbiology, 114, 1, 124-130.

19. Mertz C., Cheynier V., Gunata Z., Brat P., 2007. Analysis of Phenolic Compounds in Two Blackberry species (Rubus glaucus and Rubus adenotrichus) by High-Performance Liquid Chromatography with Diode Array Detection and Electrospray Ion Trap Mass Spectrometry. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55, 8616-8624. (IF 2,53).

20. Roumestan C., Michel A., Laurent Bichon F., Portet K., Detoc M., Henriquet C., Jaffuel D., Mathieu M., 2007. Anti-inflammatory properties of desipramine and fluoxetine. Respiratory Research, 8, 1, 35 (IF 3,62).

21. Solis-Solis H.M., Calderon Santoyo M., Gutierrez-Martinez P., Schorr-Galindo S., Ragazzo-Sanchez J.A., 2007. Discrimination of eight apricot varieties (Prunus armeniaca) by electronic nose, LLE and SPME using GC-MS and multivariate analysis. Sensors and Actuators: B. Chemical, 125, 415-421 (2,934).