Communauté scientifique de Montpellier



Sécurité et qualité des produits d’origine végétale (SQPOV)

Director: : Christophe NGuyen-Thé
Thématiques de recherche
L'UMR Sécurité et qualité des produits d'origine végétale (SQPOV) a pour objectif d'améliorer ou préserver les caractéristiques organoleptiques, hygiéniques et nutritionnelles des fruits et légumes frais ou transformés. Les travaux de recherche concernent l'ensemble de la filière : élaboration de la qualité avant récolte ; mise au point de technologies de conservation ou de transformation permettant de valoriser au mieux cette qualité ; intérêt en nutrition préventive et maîtrise du risque microbiologique associé au développement des produits réfrigérés prêts à l'emploi. Pour répondre à ces objectifs, l'activité est répartie entre trois équipes de recherches : Métabolites secondaires, Propriétés physiques et physiologiques des fruits et légumes, Microbiologie et hygiène.

Points forts de la recherche
Qualité, conservation et transformation des fruits
  • Élaboration de méthodes instrumentales pour mesurer la texture du fruit et la détermination des facteurs influençant la fermeté et la nature farineuse de la tomate. Utilisation de la spectroscopie infrarouge pour la caractérisation non destructive de la qualité du fruit.
  • Rôle des interactions moléculaires et de la déstructuration des tissus à l'extraction et disponibilité des polyphénols et des micronutriments pendant la transformation des fruits.
  • Élaboration de nouvelles méthodes d'extraction pour les micro-constituants des plantes.
Chimie des antioxydants
  • Propriétés anti-oxydantes des polyphénols, caroténoïdes and leurs métabolites. Mode d'action en interaction avec des lipides, des protéines en micelles et des émulsions. Développement de modèles imitant les conditions gastro-intestinales.
  • Production et synthèse des caroténoïdes, des polyphénols et des produits de dégradation. Etude de leurs activités biologiques.
Microbiologie et Sécurité des Aliments
  • Appréciation des risques microbiologiques des aliments peu transformés d'origine végétale.
  • Impact de l'écologie et de la diversité des microbes pathogènes, rôle de la réponse adaptative du microbe pathogène aux stress rencontrés dans la chaîne de traitement des denrées alimentaires et dans les conditions
Staff profile
Total permanent staff
Total Scientists*
Scientists with "HDR" [1]
Post-doc fellows
PhD
49
20
9
2
12
* Répartition des chercheurs par institut: 10 INRA, 10 UAPV
[1]French university degree for confirmed thesis supervisor
Equipes de recherche
  • Chimie des antioxydants
  • Microbiologie et sécurité des aliments
  • Qualité, conservation et transformations des fruits
Plateformes et autres outils
  • Plateau technique pour l'analyse de la qualité des fruits (équipement partagé avec deux autres unités du RTRA)
  • Laboratoire de confinement
  • Equipement d'analyse chimique (HPLC-MS, GC-MS, électrophorèse capillaire)
Most important international partnerships
  • Jena University, Hohenheim University, Allemagne
  • Norwegian School of Veterinary Sciences, Oslo University, Norvège
  • Wageningen University, Pays-Bas
  • Université de Marrakech, Maroc
  • Research Institute on Pomoloy and Floriculture (RIPF), Skiernewicse, Technical University of Lodz, Pologne
Faits et chiffres
Publications dans des revues internationale
2007: 22
2006: 17
2005: 15
Publications significative
C. Dufour, M. Loonis, O. Dangles, Inhibition of the peroxidation of linoleic acid by the flavonoid quercetin within their complex with human serum albumin, /Free Radical Biology & Medicine/ 2007, /43/, 241-252.

P. Goupy, E. Vulcain, C. Caris-Veyrat, O. Dangles, Dietary antioxidants as inhibitors of the heme-induced peroxidation of linoleic acid: mechanism of action and synergism, /Free Radical Biology & Medicine/ 2007, /43/, 933-946.

Le Bourvellec C, Le Quéré J.-M. & Renard C.M.G.C.: Impact of non-covalent interactions between condensed tannin and apple cell walls: elaboration of a quantitative model and its application to transfer from fruit to juice. J Agric Food Chem, 55 (2007) 7896-7904

Zigha, A., E. Rosenfeld, P. Schmitt, and C. Duport. 2007. The redox regulator fnr is required for fermentative growth and enterotoxin synthesis in Bacillus cereus F4430/73. Journal of Bacteriology 189:2813-2824.

Guinebretiere, M.-H., F. L. Thompson, A. Sorokin, P. Normand, P. Dawyndt, M. Ehling-Schulz, B. Svensson, V. Sanchis, C. Nguyen-The, M. Heyndrickx, and P. De Vos. 2008. Ecological diversification in the Bacillus cereus Group. Environmental Microbiology 10:851-865.