Communauté scientifique de Montpellier



Sécurité et qualité des produits d’origine végétale (SQPOV)

Director: : Christophe NGuyen-Thé
Site web :
http://www.paca.inra.fr/sqpov
Thématiques de recherche
Les travaux de recherche de l'UMR Sécurité et qualité des produits d'origine végétale (SPQV) ont pour objet la transformation des fruits et légumes, ou d'autres produits végétaux source de microconstituants d'intérêt. La maîtrise des procédés alimentaires, la modélisation des réactions chimiques au cours de la digestion et celle du risque bactérien tout au long de la chaîne alimentaire visent à optimiser la qualité sensorielle, nutritionnelle et sanitaire des aliments. L'unité s'est par ailleurs engagée dans une démarche de conception raisonnée de nouveaux procédés et de nouveaux aliments, respectueuse de l'environnement.
Points forts de la recherche
Qualité, conservation et transformation des fruits
  • Élaboration de méthodes instrumentales pour étudier les propriétés physiques (texture, analyse d'image) des fruits et légumes
  • Utilisation de la spectroscopie infrarouge pour la caractérisation non destructive de la qualité du fruit.
  • Rôle des interactions moléculaires et de la déstructuration des tissus à l'extraction et disponibilité des polyphénols et des micronutriments pendant la transformation des fruits.
Procédés d'extraction
  • Élaboration de nouvelles méthodes d'extraction, sans recours à des solvants organiques, pour les micro-constituants des plantes.
Chimie des antioxydants
  • Propriétés anti-oxydantes des polyphénols, caroténoïdes and leurs métabolites. Mode d'action en interaction avec des lipides, des protéines en micelles et des émulsions. Développement de modèles imitant les conditions gastro-intestinales, validation dans des modèles in vivo en collaboration avec des laboratoires de nutrition.
  • Production et synthèse des caroténoïdes, des polyphénols, de leurs produits de dégradation ou de leurs métabolites circulants dans l'organisme. Etude de leurs activités biologiques.
Microbiologie et Sécurité des Aliments
  • Appréciation des risques microbiologiques des aliments peu transformés d'origine végétale. Impact de l'écologie et de la diversité des microbes pathogènes, rôle de la réponse adaptative du microbe pathogène aux stress rencontrés dans la chaîne de traitement des denrées alimentaires et dans les conditions gastro-intestinales.
  • Modélisation du risque microbiologique sur la chaîne de transformation des aliments en collaboration avec des statisticiens
  • Nouvelles méthodes de décontamination plus respectueuses de l'environnement.
Personnel
Institution : Université d'avignon et INRA avignon
Chercheurs
Enseignants chercheurs
Ing. de recherche
Personnel Adm. et Techn.
Doct.
10
13
-
25
 16
Equipes de recherche
  • Chimie des antioxydant
  • Eco-extraction (GREEN)
  • Microbiologie et sécurité des aliments
  • Qualité, conservation et transformations des fruits
Plateformes et autres outils
  • Ensemble d'outils pour l'analyse de la qualité des fruits (mesures chimiques, physiques, physiologiques)
  • Laboratoire de confinement pour microorganismes pathogènes (classe 2)
  • Equipement d'analyse chimique (HPLC-MS, GC-MS, électrophorèse capillaire)
  • Plateau d'éco-extraction

     
Most important international partnerships
  • Jena University, Hohenheim University, Allemagne
  • Norwegian School of Veterinary Sciences, Oslo University, Norvège
  • Wageningen University, Pays-Bas
  • Université de Marrakech, Maroc
  • Research Institute on Pomoloy and Floriculture (RIPF), Skiernewicse, Technical University of Lodz, Pologne
Faits et chiffres
Publications dans des revues internationale
2010 : 38
2005 - 2009 : 141
Publications significative
Lorrain, B., O. Dangles, C. Genot and C. Dufour (2010). "Chemical Modeling of Heme-Induced Lipid Oxidation in Gastric Conditions and Inhibition by Dietary Polyphenols." Journal of Agricultural and Food Chemistry 58(1): 676-683.

Khan, M. K., M. Abert-Vian, A. S. Fabiano-Tixier, O. Dangles and F. Chemat (2010). "Ultrasound-assisted extraction of polyphenols (flavanone glycosides) from orange (Citrus sinensis L.) peel." Food Chemistry 119(2): 851-858.

Khan, M. K., N. Rakotomanomana, M. Loonis and O. Dangles (2010). "Chemical synthesis of citrus flavanone glucuronides." Journal of Agricultural and Food Chemistry 58: 8437-8443.

Bureau, S., D. Ruiz, M. Reich, B. Gouble, D. Bertrand, J.-M. Audergon and C. M. G. C. Renard (2009). "Rapid and non-destructive analysis of apricot fruit quality using FT-near-Infrared spectroscopy." Food Chemistry 113: 1323-1328.

Le Bourvellec, C., S. Guyot and C. M. G. C. Renard (2009). "Interactions between apple (Malus x domestica Borkh.) polyphenols and cell walls modulate the extractability of polysaccharides." Carbohydrate Polymers 75(2): 251-261.

Pandiani, F., J. Brillard, I. Bornard, C. Michaud, S. Chamot, C. Nguyen-The and V. Broussolle (2010). "The five RNA helicases are differentially involved in the cold adaptation of Bacillus cereus ATCC 14579." Applied and Environmental Microbiology 76(19): 6692-6697.

Clair, G., S. Roussi, J. Armengaud and C. Duport (2010). "Expanding the Known Repertoire of Virulence Factors Produced by Bacillus cereus through Early Secretome Profiling in Three Redox Conditions." Molecular & Cellular Proteomics 9(7): 1486-1498.
Liste de logiciels développés par l'Unité
Bases de données (outils interne à l'Unité) pour l'assurance qualité recherche.
En partenariat avec la cellule opérationnelle Sym'Prévius (ADRIA développement), base de donnée et site internet pour l'identification d'isolats de Bacillus cereus aux groupes génétiques: https://www.tools.symprevius.org/Bcereus/ (décrit dans: Guinebretiere, M.-H., P. Velge, O. Couvert, F. Carlin, M.-L. Debuyser and C. Nguyen-The (2010). "Ability of Bacillus cereus Group Strains To Cause Food Poisoning Varies According to Phylogenetic Affiliation (Groups I to VII) Rather than Species Affiliation." Journal of Clinical Microbiology 48(9): 3388-3391).
Budget annuel total
2008 2009 2010
Budget annuel total (k€ - excluant les salaires)                                    
668 369 842 604 1 1012 973
Contrats externes (k€) : 384 198 524 918 737 869
ANR 170 236 176 900 214 175
UE 127 462 173 787 181 514
Secteur privé 57 626 95 009 101 870
Autres 28 874 79 222 240 310