Les recherches menées au sein de l’UMR SPO visent à mieux comprendre les mécanismes impliqués lors de l’élaboration du vin.

Les thématiques de recherche sont organisées au sein de 3 équipes de recherche sur :

• La physiologie intégrative des levures œnologiques et la maîtrise de la fermentation alcoolique
• La biosynthèse et la composition en polyphénols et polysaccharides du raisin et du vin
• L’étude des structures phénoliques, de leur réactivité, de leurs interactions et de leurs assemblages.

Equipes de recherche :

• Adaptation, Diversité, Ecologie des Levures (ADEL)
• Fermentation alcoolique : Levures, Arômes, Métabolisme (FLAM)
• Biomolécules d’Intérêt en Œnologie (BIO)

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